В России наблюдается рост популярности простой и полезной еды в ресторанах. Рестораторы стремятся угодить своим гостям, учитывая их потребности и пожелания, а также привлекать новых клиентов. Об этом рассказал Антон, создатель сети ресторанов "Урюк" и "Grand Урюк".
Он отметил, что стремительный рост внутреннего туризма и санкции привели к повышению спроса на блюда с локальными продуктами. Также гости чаще выбирают понятную еду, следуя тренду на максимально понятные блюда, которому придают предпочтение раз в неделю в концептуальных ресторанах. Ресторатор отметил также внедрение автоматизации в рестораны, что позволяет улучшать работу заведения, а также активную интеграцию различных программ лояльности.
Помимо этого, спрос на полезное питание растет из-за популяризации здорового образа жизни и спорта. Гости ресторанов все больше интересуются составом блюд и предпочитают здоровую позицию в меню, которая при этом должна быть вкусной. Однако последние годы, проведенные в условиях санкций, оказались сложными для ресторанного сектора. Отсутствие качественного оборудования и нарушение логистики стали проблемой. Рестораторам пришлось пересмотреть меню и уделять больше внимания локальной продукции. Вместе с тем, предпринимателям пришлось изучать актуальные тенденции и применять антикризисное управление, чтобы "выжить" в условиях нестабильности.
Ресторатор Антон отметил, что важно сохранять холодный разум и не паниковать в кризисные моменты. Руководитель должен быть способен принимать правильные решения и постоянно мотивировать коллектив. Такие навыки и опыт стали особенно ценными в последнее время, когда рестораторам пришлось столкнуться с экономической нестабильностью.
